Sezon na szparagi zaczyna się w połowie kwietnia. Są to warzywa niskokaloryczne i pełne właściwości prozdrowotnych. Są bogate w kwas foliowy oraz witaminę A, E i C. Zawiera również minerały takie jak fosfor, wapń i potas, które wspierają układ kostny. Oprócz tego zawierają jeszcze żelazo, magnez i sód.
Asparagina zawarta w szparagach działa moczopędnie, a glutation wspiera wątrobę i ma właściwości antynowotworowe. Szparagi zawierają również inulinę, która poprawia perystaltykę jelit. Te wspaniałe warzywa działają przeciwzapalnie, przeciwstarzeniowo, wspierają pamięć i koncentrację oraz układ naczyniowo-sercowy. Nie są zalecane u osób cierpiących na dnę moczanową, ze względu na obecność dużej ilości puryn.
Składniki:
- 300 g zielonych warzyw: zielony groszek, brokuł, cukinia (mogą być z mrożonki),
- mleczko kokosowe gęste 400 ml,
- 1 pęczek zielonych szparagów,
- 100 g twarożku koziego,
- 3 łyżki pistacji niesolonych bez łupinki,
- kilka plasterków szynki parmeńskiej z truflą,
- 2 łyżki mięty świeżej siekanej,
- 2 łyżki soku z limonki,
- sól himalajska i czarny pieprz do smaku.
Wykonanie:
Warzywa zielone ugotuj w niewielkiej ilości wody, doprawiając do smaku. Dodaj mleczko kokosowe, miętę oraz sok z limonki, gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu. Kiedy zupa przestygnie trochę, zblenduj ją na gładki krem. W wysokim garnku ugotuj szparagi al dente w lekko osolonej wodzie, następnie owiń po 2 sztuki w szynkę parmeńską z truflą i zapiecz w piekarniku. Podawaj krem ze szparagami, łyżeczką twarożku koziego oraz ozdób pistacjami i siekaną miętą.