W przypadku zdrowych wypieków kluczowe znaczenie ma nie tylko jakość składników, ale także ich proporcje. Same mąki bezglutenowe rzadko zachowują się jak pszenna – wymagają odpowiedniego połączenia, by ciasto było stabilne, wilgotne i dobrze wyrośnięte. W tych muffinach zastosowano mieszankę mąki owsianej i migdałowej, która zapewnia równowagę między strukturą a delikatnością. Dzięki temu muffiny są puszyste, ale nie kruche, wilgotne, ale nie surowe w środku. Maliny przełamują słodycz, a cienka warstwa gorzkiej czekolady zamyka całość w eleganckiej, walentynkowej formie.
Składniki (8–10 muffinów):
Ciasto:
mąka owsiana drobno mielona 150 g
mąka migdałowa 70 g
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
soda oczyszczona ½ łyżeczki
szczypta soli kłodawskiej lub himalajskiej
jajka ekologiczne 2 szt. (rozmiar M)
jogurt naturalny gęsty bio lub kokosowy 180 g
oliwa o neutralnym smaku 60 ml
miód lub syrop klonowy 80 ml
ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
maliny świeże lub mrożone 150 g
Polewa czekoladowa:
czekolada gorzka min. 70% 80 g
olej kokosowy 1 łyżeczka
Wykonanie:
W jednej misce dokładnie wymieszaj mąkę owsianą, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W drugiej misce ubij jajka, dodaj miód, jogurt, oliwę i wanilię, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Połącz składniki suche z mokrymi, mieszając krótko – masa ma być gęsta, ale lejąca.
Na końcu delikatnie wmieszaj maliny.
Foremki na muffiny wyłóż papilotkami i napełnij do ok. ¾ wysokości.
Piecz 22–24 min w 175–180°C, do suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostaw muffiny w formie na 10 minut, następnie wystudź na kratce.
Czekoladę rozpuść z olejem kokosowym w kąpieli wodnej i polej wystudzone muffiny.
Smacznego!