To pożywne danie nie tylko cudownie rozgrzewa w chłodniejsze dni, lecz dostarcza solidnej porcji antyoksydantów dzięki antocyjanom i polifenolom z czerwonej cebuli, bakłażanów i pomidorów.
Przepis na bakłażany nadziewane mięsem
Potrzebujesz:
- 4 oberżyn średniej wielkości, o wadze ok. 300 g każdy, przecięte wzdłuż na pół
- 90 ml oliwy z oliwek
- 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 50 g orzeszków piniowych
- 20 g drobno posiekanej pietruszki
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 150 ml wody
- 1,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 4 laski cynamonu
- sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
- rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 220oC.
- przekrojone na pół oberżyny ułóż w naczyniu żaroodpornym, ciemną skórką do dołu. Jasną część każdej oberżyny natrzyj 1 łyżką oliwy z oliwek oraz posyp solą i pieprzem. Grilluj oberżyny przez około 20 minut aż do zezłocenia. Gotowe bakłażany wyjmij z piekarnika. Zredukuj temperaturę do 195oC.
- w międzyczasie przygotuj nadzienie: na dużej patelni rozgrzej pozostałe dwie łyżki oliwy, dodaj kmin rzymski, mieloną paprykę oraz mielony cynamon, a następnie posiekane cebule. Całość duś przez około 8 minut. Następnie dodaj mieloną wołowinę, orzeszki piniowe, pietruszkę, koncentrat pomidorowy, łyżeczkę soli oraz odrobinę pieprzu. Całość duś przez kolejnych 8 minut.
- w niedużej miseczce wymieszaj ze sobą wodę, sok z cytryny, laski cynamonu, pół łyżeczki soli i opcjonalnie 2 łyżeczki ksylitolu bądź brązowego cukru trzcinowego, wymieszaj dobrze i odstaw.
- Sos cytrynowo-cynamonowy wylej na dno naczynia żaroodpornego z oberżynami. Każdą z oberżyn obłóż mięsnym nadzieniem, a całość przykryj dokładnie folią aluminiową. Formę wstaw do piekarnika i piecz przez około 1,5 h lub do momentu, gdy sos stanie się gęsty a bakłażany nabiorą kremowej konsystencji.
Rada: potrawa smakuje najlepiej w pokojowej temperaturze, podana z ryżem lub solo.
Autor: Sylwia Grodzicka
Źródło przepisu: Y.Otolenghi, Jerusalem, Ten Speed Press, 2012