Boczniaki to grzyby, które można jeść przez cały rok. Są sycące i mają mnóstwo właściwości odżywczych. Posiadają niski indeks glikemiczny i obfitują w wodę. Boczniak ostrygowaty jest najbardziej popularny wśród boczniaków. Jest źródłem niezbędnych aminokwasów (m.in. lizyny, argininy, leucyny, kwasu glutaminowego), witamin z grupy B, witaminy A, D2 i D3 oraz pierwiastków takich jak cynk, żelazo, selen, potas, wapń, sód. Regularne spożywanie boczniaków obniża poziom cholesterolu frakcję LDL i triglicerydów, wzmacnia układ odpornościowy, działa antynowotworowo.
Zawarta w nich ergotioneina ma działanie silnie przeciwzapalne i może hamować rozwój komórek nowotworowych w przypadku raka prostaty, jelita grubego czy raka piersi. Boczniaki mają również działanie antybakteryjne i antywirusowe. Lewostatyna zawarta w grzybach wpływa pozytywnie na układ krwionośny i reguluje krzepnięcie krwi, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Na boczniaki powinny uważać osoby mające alergie na pleśnie, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew, statyny oraz leki stosowane w padaczce (wchodzą w reakcję z gabapentyną).
Składniki
- 4 duże boczniaki,
- 2 gałązki czerwonej porzeczki,
- mus porzeczkowy bez konserwantów,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 szklanka zielonej fasolki szparagowej,
- 5 pomidorków truskawkowych,
- 4 sztuki młodych ziemniaków,
- pęczek koperku zielonego,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek,
- pół łyżeczki octu jabłkowego bio,
- ¼ czerwonej cebuli,
- 1 ząbek czosnku,
- szczypta asafetydy,
- szczypta soli himalajskiej i świeżo zmielonego pieprzu do smaku.
Wykonanie
Umyj boczniaki pod bieżącą wodą, odciśnij z nich wodę i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Ziemniaki młode wyczyść, nie obieraj ze skórki.
Natrzyj je oliwą z oliwek oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła i smaż boczniaki z obu stron aż się zarumienią na złocisty kolor. Podczas smażenia dodaj sól, pieprz oraz szczyptę asafetydy. Ziemniaki młode ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedź je i dodaj masło. Posiekaj drobno koperek i posyp nim boczniaki oraz ziemniaki. Ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie al dente. Następnie odcedź ją, ostudź. Dodaj pokrojone w ćwiartki pomidorki oraz czerwoną cebulę pokrojoną w kostkę. Skrop oliwą z oliwek, kilkoma kroplami octu jabłkowego, posyp solą i pieprzem. Całość udekoruj gałązkami czerwonej porzeczki, a boczniaki skrop musem porzeczkowym z dodatkiem miodu lipowego.
Autor: Katarzyna Arkuszyńska