W święta warto mieć na stole jedno danie, które robi wrażenie wyglądem, aromatem i smakiem – coś wyjątkowego, a jednocześnie zdrowego i przyjaznego dla metabolizmu. Gęsina duszona z truflą to propozycja, która łączy w sobie świąteczny luksus, głęboki smak i delikatność. Podana z pieczonymi ziemniakami w mundurkach i lekką, chrupiącą surówką z czerwonej kapusty tworzy idealny, zbilansowany świąteczny obiad.
Składniki (2 porcje):
Gęsina:
- 2 udka gęsie (ok. 450–500 g)
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- świeżo mielony pieprz szczypta
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 2 ząbki czosnku bardzo drobno posiekane
- 1 łyżka soku z pomarańczy
- 1 łyżka oliwy
- kilka kropli oliwy truflowej (lub cienki plasterek świeżej trufli, jeśli masz)
- 80 ml wody lub bulionu
Ziemniaczki:
- 6 małych ziemniaków w mundurkach
- 1 łyżeczka oliwy
- sól i pieprz
- szczypta rozmarynu
Surówka z czerwonej kapusty:
- 1 szklanka drobno poszatkowanej czerwonej kapusty
- 1 łyżka tartego jabłka
- 1 łyżeczka oliwy
- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka pestek granatu
Wykonanie:
Natrzyj udka oliwą, solą, pieprzem, czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem i sokiem z pomarańczy. Skrop oliwą truflową lub połóż plasterek trufli. Odstaw na minimum 30 minut.
Przełóż do naczynia żaroodpornego, wlej 80 ml wody lub bulionu, przykryj i duś w piekarniku 1,5 godziny w 170°C.
Zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 15 minut w 190°C, aby skórka była rumiana.
Umyj ziemniaki, przekrój je na pół, skrop oliwą, oprósz solą, pieprzem i rozmarynem. Piecz 30–35 minut w 190°C, aż będą miękkie i lekko chrupiące na brzegach.
Surówka:
Kapustę drobno poszatkuj i delikatnie ugnieć dłońmi, aby ją zmiękczyć. Dodaj jabłko, oliwę, ocet, sól i pieprz. Jeśli lubisz świąteczne akcenty – dodaj pestki granatu. Odstaw na 10 minut, aby smaki się połączyły.
Na talerzu ułóż porcję gęsiny, obok pieczone ziemniaczki i świeżą, chrupiącą surówkę.
Smacznego!