Jesień to czas, w którym szczególnie warto zadbać o rozgrzewające, sezonowe posiłki. Organizm potrzebuje ciepła i stabilnej energii, a kuchnia przeciwzapalna może stać się naszym sprzymierzeńcem.
Amarantus, nazywany „zbożem przyszłości”, to jeden z najbardziej wartościowych pseudozbóż – bogaty w białko, magnez, żelazo, cynk i wapń w dobrze przyswajalnej formie. Zawiera również skwalen, działający antyoksydacyjnie i wspierający regenerację mitochondriów. Co ważne – ma niski indeks glikemiczny, dlatego świetnie sprawdzi się u osób dbających o równowagę metaboliczną.
Do amarantusa idealnie pasują jesienne śliwki – źródło polifenoli, błonnika i naturalnych pektyn, które wspierają pracę jelit i obniżają poziom cholesterolu. Podduszone na maśle klarowanym z dodatkiem cynamonu i kardamonu nabierają niezwykłej głębi smaku i aromatu. Te przyprawy nie tylko rozgrzewają, ale też wspierają gospodarkę glukozowo-insulinową, poprawiają krążenie i działają antybakteryjnie.
Całość przykryta delikatną „pierzynką” na bazie mleka kokosowego i orzechów włoskich, a na wierzchu pestki granatu – symbol jesieni i źródło antyoksydantów. Powstaje danie, które jest nie tylko smaczne i sycące, ale też zgodne z zasadami medycyny mitochondrialnej: wspiera komórki, reguluje energię i daje poczucie rozgrzania od środka.
Składniki (2 porcje):
- amarantus niełuskany – 80 g
- mleko kokosowe (pełnotłuste, bez dodatków) – 250 ml
- woda – 200 ml
- śliwki świeże – 200 g
- masło klarowane – 10 g
- cynamon cejloński mielony – ½ łyżeczki
- kardamon mielony – szczypta
- orzechy włoskie mielone – 30 g
- mąka kokosowa – 10 g
- mleko kokosowe dodatkowe – 100 ml
- oliwa z oliwek – 1 łyżka (10 g)
- pestki granatu – 2 łyżki (20 g)
Wykonanie:
Amarantus dokładnie przepłukać, następnie ugotować w 200 ml wody i 250 ml mleka kokosowego, aż wchłonie płyn i stanie się miękki (ok. 20 min). Pod koniec dodać szczyptę kardamonu.
Śliwki pokroić w ćwiartki, poddusić na maśle klarowanym z dodatkiem cynamonu, aż puszczą sok i lekko zgęstnieją.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę amarantusa, na nią śliwki.
Przygotować „pierzynkę”: wymieszać 100 ml mleka kokosowego z mielonymi orzechami włoskimi, mąką kokosową i oliwą z oliwek. Rozprowadzić masę na wierzchu zapiekanki.
Całość zapiekać 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż pierzynka lekko się zetnie i zarumieni.
Podawać na ciepło, posypane pestkami granatu.
Smacznego!