Późne lato to doskonały moment, aby korzystać z bogactwa sezonowych warzyw. Cukinia, bakłażan, papryka i pomidory dostarczają różnorodnych polifenoli, karotenoidów, witaminy C, folianów i błonnika. Różnorodność związków bioaktywnych jest szczególnie cenna w diecie wspierającej prawidłowe funkcjonowanie mitochondriów i ochronę komórek przed nadmiernym stresem oksydacyjnym.
Podstawą tarty jest płaskurka – pradawna odmiana pszenicy, która nie jest bezglutenowa, ale różni się od współczesnych odmian pszenicy profilem białek i składem ziarna. Dostarcza m.in. błonnika, białka, magnezu, cynku, żelaza i witamin z grupy B. Warto jednak pamiętać, że osoby z celiakią lub alergią na pszenicę powinny jej unikać.
Dodatek mąki migdałowej oraz oliwy extra virgin zwiększa udział zdrowych tłuszczów i nadaje spodowi przyjemną kruchość. Z kolei połączenie pomidorów z oliwą sprzyja przyswajaniu likopenu – jednego z najważniejszych karotenoidów obecnych w pomidorach.
Składniki – 4–6 porcji
Spód:
- 180 g mąki z płaskurki
- 50 g mąki migdałowej
- 1 jajko
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 2–3 łyżki zimnej wody
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki suszonego oregano
Warzywa:
- 1 mały bakłażan
- 1 cukinia
- 1 czerwona papryka
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1–2 łyżki oliwy extra virgin
- świeży tymianek
- świeża bazylia
- sól i świeżo mielony pieprz
Krem:
- 150 g ricotty lub twarożku koziego
- 1 łyżka tahini
- sok z ½ cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
- pieprz
Wykonanie
Mąkę z płaskurki, mąkę migdałową, jajko, oliwę, sól i oregano połącz. Dodawaj stopniowo zimną wodę, aż powstanie zwarte, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj go długo.
Formę do tarty o średnicy około 24 cm wyłóż ciastem i nakłuj widelcem. Podpiecz przez 12–15 minut w 180°C.
Bakłażana, cukinię, paprykę i cebulę pokrój na kawałki. Wymieszaj z oliwą, czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Piecz około 20 minut w 190°C. Pod koniec dodaj pomidorki.
Ricottę połącz z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem, bazylią i pieprzem.
Na podpieczonym spodzie rozprowadź krem. Ułóż pieczone warzywa i zapiekaj jeszcze około 15 minut w 180°C.
Po wyjęciu posyp świeżą bazylią, tymiankiem i skrop niewielką ilością oliwy extra virgin.
Smacznego!