To danie jest lekkostrawne, a jednocześnie bardzo odżywcze i regenerujące. Perliczka zawiera wysokiej jakości białko i jest delikatniejsza niż klasyczny drób, dzięki czemu dobrze sprawdza się w dietach lekkich i przeciwzapalnych.
Jabłka dostarczają pektyn wspierających pracę jelit, a bataty są źródłem beta-karotenu i stabilnej energii. Całość jest aromatyczna, naturalna i dobrze tolerowana nawet przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym.
Składniki:
- 1 perliczka (ok. 1–1,2 kg) lub 2–3 porcje (np. udka)
Marynata:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1/2 łyżeczki soli kłodawskiej (płaska)
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżego) 1 ząbek czosnku
Mus jabłkowy:
- 2 duże jabłka
- 1 łyżeczka masła klarowanego
- 1/2 łyżeczki tymianku
- szczypta soli
Puree z batata:
- 2 średnie bataty
- 1 łyżka oliwy
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Wykonanie:
Perliczkę wyjąć z lodówki około 20 minut wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
W miseczce wymieszać oliwę, masło klarowane, sól, pieprz, tymianek i przeciśnięty czosnek.
Mięso dokładnie natrzeć marynatą z każdej strony (również pod skórą, jeśli to możliwe).
Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu)
Piec około 60–70 minut. W połowie pieczenia polać mięso powstałym sosem z dna naczynia.
Jeśli skórka ma być bardziej chrupiąca, na ostatnie 10 minut można zwiększyć temperaturę do 200°C.
Bataty obrać, pokroić na kawałki i gotować w osolonej wodzie około 15 minut, aż będą miękkie.
Odcedzić i rozgnieść na puree z dodatkiem oliwy, soli i pieprzu.
Jabłka obrać, pokroić na kawałki i poddusić na maśle klarowanym na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną.
Dodać tymianek i szczyptę soli, a następnie zblendować na gładki mus.
Podawać perliczkę z puree z batata i musem jabłkowym. Całość udekorować gałązkami tymianku.
Smacznego!