Polędwiczka wieprzowa to jedno z najdelikatniejszych mięs, które przy odpowiednim przygotowaniu zachowuje soczystość i subtelny smak. W wersji walentynkowej warto zestawić ją z dodatkami, które podkreślą jej elegancję, a jednocześnie nie zdominują struktury mięsa. Sos na bazie czerwonego wina i granatu nadaje daniu głębi oraz lekko owocowej kwasowości, dzięki czemu całość pozostaje wytrawna i harmonijna.
Towarzyszące purée z batata wprowadza miękką, kremową bazę o naturalnej słodyczy, która równoważy intensywność sosu. Uzupełnieniem dania jest lekka, ekskluzywna sałatka z rukoli, gruszki i orzechów pekan – chrupiąca i świeża. To propozycja idealna na kolację o podniosłym charakterze, gdzie liczy się zarówno smak, jak i estetyka podania.
Składniki (2 porcje):
Polędwiczki i sos:
- polędwiczka wieprzowa 350–400 g
- oliwa 1 łyżka
- masło klarowane 1 łyżeczka
- czerwone wino wytrawne 150 ml
- sok z granatu 120 ml
- ziarna granatu 2 łyżki
- miód 1 łyżeczka
- ocet balsamiczny 1 łyżeczka
- rozmaryn 1 gałązka
- sól, świeżo mielony pieprz
- Purée z batata:
- batat 250 g
- oliwa 1 łyżka
- sól
- gałka muszkatołowa szczypta
Sałatka:
- rukola 100 g
- gruszka dojrzała, ale jędrna 1 mała szt.
- orzechy pekan 30 g
- oliwa extra virgin 1 łyżka
- ocet jabłkowy lub winny 1 łyżeczka
- miód ½ łyżeczki
- sól kłodawska, pieprz
Wykonanie:
Purée z batata
Batata obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Następnie odcedź, zblenduj z oliwą, solą i gałką muszkatołową na gładkie purée. Przechowuj w cieple.
Polędwiczki i sos
Polędwiczkę oczyść, oprósz solą i pieprzem.
Obsmaż krótko na oliwie z dodatkiem masła klarowanego, z każdej strony, aż się zrumieni.
Zdejmij mięso z patelni i odłóż pod przykryciem. Na tej samej patelni wlej czerwone wino i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodaj sok z granatu, miód, balsamico i rozmaryn.
Gotuj kilka minut, aż sos stanie się lekko gęsty. Dodaj ziarenka granatu, włóż z powrotem polędwiczkę i podgrzewaj krótko, nie gotując.
Sałatka
Rukolę umyj i osusz. Gruszkę pokrój w cienkie plasterki. Orzechy pekan krótko podpraż na suchej patelni. Następnie wymieszaj oliwę z octem, miodem, solą i pieprzem
Połącz rukolę z gruszką i orzechami, skrop dressingiem tuż przed podaniem.
Sposób podania:
Na talerzu rozsmaruj purée z batata. Ułóż medaliony polędwiczki, polej sosem. Obok podaj porcję sałatki.
Całość można ozdobić kilkoma ziarnami granatu i kroplą oliwy.