Zamiast jabłek, możesz wykorzystać też twarde gruszki. Przed wyjęciem z formy, zaczekaj aż upieczone ciasto całkowicie wystygnie. Zamiast oleju kokosowego możesz naturalnie użyć masła. Doskonała z lodami, kleksem bitej śmietany lub twarożkiem waniliowym.
Składniki na okrągłą foremkę o średnicy 20 cm:
- 70 g bezglutenowej mieszanki mąk do pieczenia**
- 2 duże jajka lub 3 małe
- 50 g ksylitolu
- 1 łyżka oleju kokosowego + olej kokosowy do nasmarowania foremki
- 100 ml mleka
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 6 dużych jabłek, łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie cynamon
**np. gotowego mixu uniwersalnego lub 30 g mąki ryżowej, 20 g skrobi kukurydzianej, 15 g izolatu proteinowego, może być na bazie grochu, soi, 5 g mielonego siemienia lnianego.
Wykonanie:
Obrane i pokrojone na ćwiartki jabłka pokrój na możliwie cienkie plasterki, wymieszaj z sokiem z cytryny i opcjonalnie z cynamonem, przykryj ściereczką i odstaw. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni. W rondelku stop olej kokosowy, odstaw do lekkiego ostudzenia. W wysokim naczyniu ubij na puszystą jasną masę jajka z ksylitolem i opcjonalnie aromatem waniliowym. Do masy jajecznej dodaj kolejno olej kokosowy, mąkę, sól, proszek do pieczenia i starannie wymieszaj kuchenną szpatułką tak, aby pozbyć się wszelkich grudek. W 2-3 porcjach dodaj jabłka i ostrożnie wymieszaj. Otrzymaną masę przełóż do nasmarowanej olejem kokosowym foremki i piecz na złoty kolor przez 40-45 minut.