Wiosenna sałatka z rzodkiewką, roszponką i komosą ryżową

Jak bezpiecznie korzystać z nowalijek? Poznaj przepis na sałatkę z rzodkiewką, młodymi ogórkami i komosą ryżową i fetą.

Wiosną pojawiają się pierwsze nowalijki, które kuszą zapachem i intensywnymi kolorami. Do najpopularniejszych zaliczamy: sałaty, szczypiorek, rzodkiewkę, natkę pietruszki, ogórki, rzeżuchę, cebulę dymkę, pomidory czy młodą marchewkę oraz kiełki. Na początku marca pojawiają się nowalijki szklarniowe, następnie pojawiają się nowalijki gruntowe. Nowalijki z upraw ekologicznych czy gruntowych, a roślin ze szklarni różnią się pod względem zawartości azotanów.

Zdecydowanie więcej jest ich w uprawach szklarniowych. Azotany są zazwyczaj wydalane z organizmu człowieka, jednak problem pojawia się wtedy, gdy jest ich za dużo i zostają przekształcone do azotynów, z których mogą powstać rakotwórcze nitrozaminy. Najwięcej azotanów kumulują korzenie i liście, najmniej azotanów będą mieć pomidory i ogórki. Na pewno powinniśmy zachować ostrożność w przypadku małych dzieci. Żywność bogata w azotany może wywołać zatrucie. Objawami może być wysypka, biegunka czy bóle głowy.

Ważne, aby wybierać mniejsze warzywa, które nie zdążyły jeszcze skumulować dużej ilości szkodliwych substancji. Nowalijki należy wymyć dokładnie pod bieżącą wodą, a najlepiej wymoczyć pół godziny w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub sody oczyszczonej. Należy także obierać nowalijki ze skórki, gdyż pod skórką gromadzi się większa ilość tych substancji. Warto zwracać uwagę na liście rzodkiewki, które nie powinny być zżółknięte. Wybieraj ogórki gruntowe, a nie szklarniowe, unikaj zafoliowanych warzyw w marketach. Lepszym rozwiązaniem będzie kupowanie wiosennych warzyw od lokalnego rolnika lub z upraw ekologicznych.

Składniki:

  • 200 g komosy ryżowej,
  • 100 g sera feta,
  • 1 szklanka roszponki,
  • 5 rzodkiewek,
  • 2 łyżki cebulki dymki,
  • 2 ogórki gruntowe,
  • 2 łyżki natki pietruszki,
  • 5 pomidorków koktajlowych,
  • 1 łyżka musztardy Dijon,
  • 1 łyżeczka soku z limonki,
  • Sól himalajska z młynka, świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżka pestek dyni.

Wykonanie:

Warzywa dokładnie umyj pod bieżącą wodą, wymocz je pół godziny w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego bio. Ugotuj komosę ryżową al dente w lekko osolonej wodzie, według instrukcji na opakowaniu. Odcedź ją i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój warzywa w kostkę i zmieszaj z komosą. Dodaj posiekany drobno ząbek czosnku i wymieszaj. Na końcu dodaj roszponkę i pomidorki koktajlowe pokrojone na pół. Przygotuj sos winegret na bazie oliwy z oliwek, soku z limonki, przypraw, musztardy i posiekanej drobno natki pietruszki. Dodaj go do sałaty przed samym podaniem. Udekoruj sałatkę pokuszonym serem feta, pestkami dyni oraz cebulką dymką.

0:00
0:00