Dlaczego warto ją jeść?
Klasyczna sałatka jarzynowa jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni środkowoeuropejskiej. W tradycyjnej wersji często zawiera jednak sporą ilość majonezu, który zwiększa kaloryczność potrawy i nie zawsze jest dobrze tolerowany przez osoby z problemami metabolicznymi lub jelitowymi.
W tej wiosennej odsłonie sos majonezowy zastąpiono fermentowanym jogurtem kokosowym, który nadaje kremowej konsystencji, a jednocześnie może wspierać mikrobiotę jelitową. Dodatek kaparów wprowadza charakterystyczny, lekko słony smak oraz zwiększa zawartość przeciwutleniaczy. Kapary są naturalnym źródłem kwercetyny, związku o silnym działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym.
Warzywa korzeniowe dostarczają błonnika pokarmowego, potasu i witamin z grupy B, które wspierają metabolizm energetyczny komórek. Z kolei świeże zioła – koperek, szczypiorek i natka pietruszki – zawierają chlorofil oraz polifenole wspierające detoksykację organizmu.
Składniki (4 porcje):
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- ½ małego selera
- ½ szklanki zielonego groszku
- 3 ogórki kiszone
- ½ małej czerwonej cebuli
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki koperku
- 1 łyżka szczypiorku
- szczypta soli i kolorowego pieprzu
Sos
- 5 łyżek jogurtu kokosowego naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- sól i świeżo mielony pieprz
Dekoracja
mikroliście (np. rzodkiewki lub groszku)
kilka kaparów
świeży koperek
Wykonanie:
Warzywa korzeniowe dokładnie umyć i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Po ostudzeniu obrać i pokroić w drobną kostkę.
Groszek zblanszować przez około 2 minuty we wrzątku, a następnie zahartować w zimnej wodzie, aby zachował intensywny zielony kolor.
Ogórki kiszone oraz cebulę drobno posiekać. Kapary lekko posiekać lub pozostawić w całości.
W osobnej misce przygotować sos: jogurt kokosowy wymieszać z musztardą, oliwą i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.
W dużej misce połączyć wszystkie warzywa, dodać koperek i szczypiorek. Polać przygotowanym sosem i delikatnie wymieszać.
Sałatkę najlepiej odstawić na około godzinę do lodówki, aby smaki się połączyły.
Przed podaniem udekorować mikroliśćmi, kaparami i świeżym koperkiem.