Wątróbka drobiowa jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł żelaza hemowego, które organizm wykorzystuje znacznie skuteczniej niż żelazo obecne w produktach roślinnych. Dostarcza również witaminy B12, kwasu foliowego, miedzi oraz pełnowartościowego białka niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek. Dodatek cebuli i czosnku wnosi związki siarki wspierające wykorzystanie składników mineralnych, a jabłko dostarcza pektyn i naturalnie równoważy smak podrobów. Sałatka z papryki, natki pietruszki, kiszonej kapusty i cytryny stanowi bogate źródło witaminy C, która zwiększa przyswajanie żelaza oraz wspiera odbudowę ferrytyny.
Składniki:
Wątróbka
- wątróbka drobiowa 180 g
- cebula czerwona 100 g
- jabłko kwaśne 100 g
- czosnek 2 ząbki
- oliwa extra virgin 10 ml
- majeranek 1 łyżeczka
- tymianek 1/2 łyżeczki
- sól kłodawska do smaku
- pieprz świeżo mielony do smaku
Komosa z natką pietruszki
- komosa ryżowa 60 g
- natka pietruszki 10 g
- 1 łyżka pestek dyni
Sałatka
- papryka czerwona 150 g
- kapusta kiszona 120 g
- ogórek kiszony 80 g
- kiełki rzodkiewki 20 g
- natka pietruszki 20 g
- sok z 1/2 cytryny
- oliwa extra virgin 10 ml
- sól kłodawska szczypta
Wykonanie:
Komosę dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą i ugotować według instrukcji producenta, dodając szczyptę soli. Po ugotowaniu wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki i pestkami dyni. Wątróbkę oczyścić z błon, opłukać i dokładnie osuszyć. Cebulę pokroić w cienkie piórka, a jabłko w półplasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć około 5 minut do zeszklenia. Następnie dodać czosnek oraz jabłko i smażyć kolejne 2–3 minuty. Do warzyw dodać wątróbkę i smażyć po 2–3 minuty z każdej strony. Pod koniec doprawić majerankiem, tymiankiem, pieprzem i niewielką ilością soli kłodawskiej. Paprykę pokroić w kostkę, kapustę kiszoną lekko posiekać, a ogórka kiszonego pokroić w półplasterki. Dodać natkę pietruszki, kiełki rzodkiewki, sok z cytryny oraz oliwę i delikatnie wymieszać. Na talerzu ułożyć porcję komosy, obok wątróbkę z cebulą i jabłkiem, a całość podać z dużą porcją świeżej sałatki.
Wskazówka:
Dla maksymalnego wykorzystania żelaza warto zachować co najmniej 2 godziny odstępu pomiędzy tym posiłkiem a kawą, herbatą, kakao lub suplementami wapnia. Woda z cytryną lub napar z dzikiej róży będą znacznie korzystniejszym dodatkiem do posiłku.
Smacznego!