Bakłażan jest jednym z warzyw charakterystycznych dla późnego lata. Jego fioletowa skórka zawiera antocyjany, przede wszystkim nasuninę – związek należący do polifenoli, wykazujący silne właściwości antyoksydacyjne i pomagający chronić lipidy błon komórkowych przed stresem oksydacyjnym. Dzięki temu może wspierać ochronę komórek, w tym struktur mitochondrialnych, przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Włączenie różnokolorowych warzyw do codziennej diety pozwala dostarczać szerokiego spektrum związków bioaktywnych, które uczestniczą w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.
W tym daniu bakłażan łączymy z pomidorami, oliwą, świeżymi ziołami oraz wysokiej jakości źródłem białka. Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka, żelaza hemowego, cynku i witaminy B12, natomiast pomidory są źródłem likopenu. Niewielki dodatek dojrzałego parmezanu wzbogaca smak oraz dostarcza wapnia i białka.
To przykład dania, w którym wysoka gęstość odżywcza idzie w parze z prostym składem i dużą ilością sezonowych warzyw.
Składniki – 2–3 porcje:
- 2 duże bakłażany
- 300 g dobrej jakości mielonej wołowiny
- 250 g dojrzałych pomidorów lub pomidorów krojonych
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 30–40 g świeżo startego parmezanu
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
- garść świeżej bazylii
- garść świeżej natki pietruszki
- sól i pieprz
- opcjonalnie szczypta chili
Wykonanie:
Bakłażany przekrój wzdłuż. Miąższ natnij w kratkę, skrop oliwą i oprósz solą oraz pieprzem. Piecz około 25 minut w 190°C.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie mięso. Podsmaż, dodaj pokrojone pomidory, oregano, paprykę, pieprz i opcjonalnie chili. Duś około 10–12 minut.
Z upieczonych bakłażanów delikatnie wydrąż część miąższu, posiekaj go i połącz z mięsnym farszem.
Napełnij bakłażany farszem, posyp parmezanem i zapiekaj jeszcze około 10 minut.
Przed podaniem dodaj świeżą bazylię, natkę pietruszki oraz kilka kropli oliwy extra virgin.
Smacznego!