Pieczarki są niskokaloryczne (ok. 24 kcal/ 100 g), za to dostarczają nam cennego białka, witamin z grupy B (zwłaszcza B2 oraz B3) oraz błonnika. Łącząc je ze świeżymi warzywami oraz polentą skomponujesz lekki, sycący posiłek, który możesz wykorzystać jako lunch do pracy bądź szybką kolację. Rukola, pietruszka i kurkuma idealnie pasują do wiosennego programu detoksu. Zaletą dania jest możliwość przygotowania go zawczasu. Taka wersja polenty może posłużyć też jako kolorowy dodatek do mięsa, u mnie z dodatkiem fety.
Składniki na 4 średnie lub 3 duże porcje:
- 150 g błyskawicznej kaszki kukurydzianej / polenty,
- 250 g pieczarek pokrojonych na plasterki,
- pół puszki kukurydzy,
- 250 g pomidorów koktajlowych,
- 1 średnia czerwona cebula,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- garść posiekanych grubo liści pietruszki,
- garść posiekanej grubo rukoli,
- 700 ml wody lub bulionu (smak będzie wówczas intensywniejszy),
- sól, czarny pieprz, pół łyżeczki kurkumy.
Wykonanie:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej pokrojoną drobno cebulę z przyprawami, dodaj pieczarki, podsmaż, a następnie dodaj kukurydzę i pokrojone na cząstki pomidory koktajlowe. Krótko podduś pod przykryciem. Zestaw z ognia.
W międzyczasie zagotuj w garnku wodę / bulion. Mieszając płyn, wsyp powoli polentę i nie przerywając mieszania ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Pod koniec gotowania dodaj podsmażone warzywa i całość starannie wymieszaj. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną pietruszkę i rukolę, zamieszaj, po czym odstaw pod przykryciem na 5 minut do napęcznienia. Podawaj z fetą, mięsem lub solo.