Jesień to czas, w którym natura podsuwa nam produkty o wyjątkowym potencjale odżywczym – jednym z nich jest dynia. To warzywo o imponującej zawartości karotenoidów, witaminy A, potasu i błonnika, które wspierają odporność, gospodarkę glukozowo-insulinową oraz zdrowie skóry. W połączeniu z pomarańczą tworzy duet o silnym działaniu antyoksydacyjnym, wspomagającym neutralizację wolnych rodników i procesy regeneracyjne w organizmie.
To ciasto jest lekkie, bez rafinowanego cukru, o niskim indeksie glikemicznym, a przy tym pełne aromatu i energii.
Delikatny krem mascarpone z nutą cytrusów równoważy naturalną słodycz dyni, tworząc kompozycję, która odżywia ciało i koi zmysły.
Składniki (forma 20×20 cm)
Ciasto:
- 250 g purée z pieczonej dyni (hokkaido lub piżmowej, dobrze odparowanej)
- 3 jajka
- 20-30 g erytrytolu (można użyć miodu)
- 100 ml oleju kokosowego nierafinowanego
- sok i skórka z 1 pomarańczy
- 170–180 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki cynamonu cejlońskiego
- szczypta kardamonu i soli celtyckiej (lub himalajskiej)
Krem:
- 250 g mascarpone
- 150 g serka śmietankowego naturalnego (lub gęstego jogurtu kokosowego – wersja bez nabiału)
- 2 łyżeczki miodu
- sok i starta skórka z połowy pomarańczy
Dekoracja:
- świeże plastry pomarańczy podgrzane przez kilka minut na małym ogniu w miksturze z soku z 1 pomarańczy, łyżeczki miodu i 2 łyżek wody
- listki mięty
Wykonanie:
Ubij jajka z erytrytolem lub miodem na jasną, puszystą masę. Dodaj olej, purée z dyni, sok i skórkę z pomarańczy.
Wsyp mąkę z proszkiem, przyprawami i solą, delikatnie wymieszaj.
Przełóż do formy wyłożonej papierem. Piecz w 175°C przez 35–40 minut (do suchego patyczka).
Ostudź całkowicie.
Następnie wymieszaj mascarpone z serkiem, miodem i sokiem z pomarańczy. Krem powinien być gęsty i jedwabisty. Przekrój ciasto na pół, przełóż połową kremu, resztę rozsmaruj na wierzchu. Udekoruj świeżymi pomarańczami (wcześniej namoczonymi w miksturze) i listkami mięty.
Smacznego!