To lekkie, ale bardzo odżywcze danie idealne na wiosnę. Nie obciąża układu pokarmowego, a jednocześnie dostarcza białka, zdrowych tłuszczów i świeżych ziół.
Makaron z cukinii jest delikatny i dobrze tolerowany, a pesto z natki pietruszki wspiera trawienie i dostarcza cennych składników mineralnych. Dodatek krewetek uzupełnia danie o lekkostrawne białko i minerały.
Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 150 g krewetek (obranych)
Pesto:
- garść natki pietruszki
- 2 łyżki orzechów włoskich
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- 1–2 łyżki soku z cytryny
- łyżka startego parmezanu
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- 1 łyżka oliwy do smażenia
- szczypta chili (według tolerancji)
- sok z limonki
Cukinię pokroić w cienkie paski (jak makaron). Delikatnie posolić i odstawić na 5 minut, następnie lekko odcisnąć nadmiar wody.
Składniki pesto zmiksować na gładką lub lekko ziarnistą pastę.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać krewetki i smażyć bardzo krótko (około 2 minuty), aż zmienią kolor. Pod koniec dodać chili.
Dodać cukinię i podgrzewać 2–3 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia (nie dusić długo).
Zdjąć z ognia, dodać pesto i delikatnie wymieszać.
Doprawić do smaku i skropić sokiem z limonki
Smacznego!