Płaskurka to jedna z najstarszych odmian pszenicy, nazywana często prapszenicą. W porównaniu z nowoczesną pszenicą wyróżnia się bardziej naturalnym profilem składników mineralnych, wyższą zawartością antyoksydantów oraz delikatniejszym, lekko orzechowym smakiem. Dzięki temu świetnie sprawdza się w nowoczesnej kuchni opartej na prostych, jakościowych składnikach.
W połączeniu z mąką owsianą pozwala uzyskać lekki, chrupiący spód o bardzo dobrym smaku. Zielone szparagi dostarczają folianów oraz naturalnych antyoksydantów, kolorowe warzywa są źródłem polifenoli, a świeże zioła i kremowy sos tahini nadają całości nowoczesnego charakteru. To pizza lekka, sycąca i pełna sezonowych smaków.
Składniki – 2 porcje:
Spód:
- 100 g mąki z płaskurki
- 60 g mąki owsianej
- 30 g skrobi tapiokowej lub ziemniaczanej
- 15 g łuski babki jajowatej
- 190 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki oregano
Pesto:
- 2 garście rukoli
- 1 garść świeżej bazylii
- 1 łyżka pestek dyni lub nerkowców
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól
- pieprz
Dodatki:
- 1/2 pęczka zielonych szparagów
- kilka czerwonych i żółtych pomidorków koktajlowych
- 1/2 żółtej papryki
- kilka cienkich wstążek cukinii
- kilka plasterków czerwonej cebuli
- garść rukoli
- kilka świeżych jeżyn
- świeża bazylia
- czarny sezam
- płatki chili
Sos tahini-limonka:
- 1 łyżka tahini
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 1 łyżeczka oliwy
- 2–3 łyżki ciepłej wody
- szczypta soli
- pieprz
Wykonanie:
W misce wymieszaj mąkę z płaskurki, mąkę owsianą, skrobię, babkę jajowatą, sól i oregano. Dodaj wodę oraz oliwę i dokładnie wymieszaj. Odstaw ciasto na około 10 minut, aby nabrało elastyczności.
Piekarnik nagrzej do 200°C góra-dół.
Ciasto przełóż na papier do pieczenia i rozprowadź cienko zwilżonymi dłońmi, formując okrąg. Brzegi delikatnie posmaruj oliwą.
Podpiecz spód około 12–14 minut, aż będzie lekko złoty.
Zmiksuj składniki pesto.
Podpieczony spód posmaruj pesto. Dodaj szparagi, pomidorki, paprykę, cukinię i cebulę.
Piecz kolejne 10-12 minut, aż warzywa lekko się przypieką, a brzegi pizzy będą chrupiące.
Wymieszaj składniki sosu tahini-limonka do uzyskania kremowej, lekko płynnej konsystencji.
Po upieczeniu dodaj rukolę, świeżą bazylię oraz kilka jeżyn do dekoracji. Polej pizzę cienkimi liniami sosu tahini-limonka i posyp czarnym sezamem oraz odrobiną chili.
Smacznego!