Kolacja walentynkowa nie musi być ciężka ani przeładowana składnikami, by budować atmosferę bliskości. Najlepiej sprawdzają się dania, które są jednocześnie eleganckie, lekkostrawne i przyjemne sensorycznie. Risotto buraczane spełnia wszystkie te kryteria – ma naturalnie intensywny kolor, aksamitną konsystencję i subtelnie słodko-ziemisty smak, który dobrze komponuje się z kremowym serem kozim i nutą smaku porzeczkowego.
Buraki są warzywem często niedocenianym w kuchni wykwintnej, a tymczasem doskonale odnajdują się w daniach, wymagających uważnego gotowania i mieszania. Ten proces sprzyja uważności, wyciszeniu i celebracji chwili – co idealnie wpisuje się w charakter walentynkowej kolacji. Dodatek sera koziego przełamuje słodycz buraka, nadając potrawie głębi, natomiast porzeczki wprowadzają świeżość, dzięki czemu danie nie jest mdłe ani monotonne.
To propozycja dla osób, które chcą podać coś efektownego, ale jednocześnie bezpiecznego dla układu trawiennego, bez nadmiaru tłuszczu i ostrych przypraw.
Składniki (2 porcje):
- ryż arborio 160 g
- buraki pieczone 200 g
- lekki bulion warzywny lub grzybowy 700 ml
- szalotka 1 szt.
- czosnek 1 ząbek
- oliwa extra virgin 2 łyżki
- ser kozi kremowy 80 g
- tymianek świeży
- sól, biały pieprz
Sos z czarnej porzeczki:
- czarna porzeczka świeża lub mrożona 80 g
- miód 1 łyżeczka
- ocet balsamiczny 1 łyżeczka
- woda 2–3 łyżki
Wykonanie:
Buraki zmiksuj na gładki krem, w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki bulionu.
Porzeczki podgrzewaj na małym ogniu z wodą, miodem i balsamico, aż owoce się rozpadną i powstanie lekki sos; w razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij drobno posiekaną szalotkę i czosnek, następnie dodaj ryż, mieszaj aż stanie się szklisty. Stopniowo dolewaj gorący bulion, cały czas mieszając. Po około 12 minutach dodaj krem buraczany
Gdy ryż będzie al dente, zdejmij z ognia i wmieszaj ser kozi.
Dopraw solą i białym pieprzem.
Risotto podawaj z sosem z czarnej porzeczki i świeżym tymiankiem.
Smacznego!